ぺ。
平日も休日もない生活を送ってはいるけれど一応金曜ということでちょっとくらい豪華な飯をつくろう。ということでスーパーで買い出ししたのが以下。
豚ヒレ肉300g×2
スイートバジル
みつば
レモン
ブラックペッパー
ということで、この具材でポルケッタ的なアレンジ料理を作っていく！
まずはヒレ肉に、まんべんなく塩を塗り込み、一旦放置して常温に戻す。
今回300gのパックを2パック買ってきたので、二種類の味を作る。洋風と和風で作ってみようと思う。
洋風アレンジ
スイートバジル、レモンピール、にんにくをみじん切りして少量のオリーブオイルで和えたものをヒレ肉で巻いていく
和風アレンジ
みつば、舞茸、にんにくをみじん切りにして少量のオリーブオイルで合える。洋風よりも更にオリーブオイルの量は少なめにしてみつばの風味を残すイメージ。
どちらもヒレ肉に乗せて巻いていき、タコ糸で一周縛るとこんな感じ。
肉と肉の間が少し空いているけれど、更にこれをラップで巻いて密閉する際にきちっとくっつける。
洋風の方には少し周りにブラックペッパーをまとわせ、ラップでくるんだらジップロックに入れ、空気を抜く。
左は和風、右は洋風。わかりやすいように洋風にはバジルの葉をまるまる一枚置いておく。
では、電気圧力鍋の低温調理モードで65度、2時間を設定して、調理開始！
ちなみに使っている電気圧力鍋はこれ。
2時間はちょっと暇なので、さっき一瞬出てきた舞茸とエリンギ、ナスと玉ねぎをそれぞれレンジでチンして鶏ガラのもと、オリーブオイル、酢、醤油(ほんのちょっと)、黒胡椒で和えたマリネも作っておいた。
※これはサクッと作れるので写真を撮る間もなかった。
そこからは適当にドラマやらアニメを見て、二時間経過。
まずは和風アレンジ。
もちろん美味しい！ただ、三つ葉の爽やかな風味は熱を通して消えてしまい、にんにくがっつりになってしまった。300gに対してにんにく1かけでも多いかもしれない。
食べる時に生の三つ葉を一緒に食べてみたら、結構イメージしていた味に近づいたんだけど、これならシンプルに塩と少しのにんにくで仕上げて、ソースとして三つ葉を使うべきだったかな。勉強になりました。
つづいて洋風アレンジ。
これは大大大成功！！！
こっちは和風よりも手を加えて、低温調理から出してすぐ冷水で冷まし、熱の通りを止めた後、熱したオリーブオイルで表面だけ揚げ焼きしてみた。
レモンピールのおかげでその香りがグワっと鼻を抜けつつ、バジルのちょっとした苦みが支えてくれている。柔らかさもさすがヒレ肉。
ブラックペッパーをまとわせたのもいいアクセントになっていて、これは今後も追求したい味になった。まじでおすすめ！！！
反省点としては肉を巻き込む部分にかなり多くのハーブ系を塗ってしまったので熱を通した際の肉の癒着が阻害されて、ほんとうはナルトのような模様になる方向から切りたかったけどそれをしたら崩れてしまうくらいになってしまったこと。
ポルケッタ風、とかいったがポルケッタは脂身のある部位でやるのが正しいらしいし、低温調理じゃなくオーブンでのローストなので全く別物ではある。それでも美味しいからいいか～！となった。
しっかり密封して冷蔵庫に入れたけど、これはこれで僅かに残った油分が固まっていい感じのつまみになりそうだな。
あざした！
